文化东北渍正在酸菜里的冬天美食文化散文漫笔随笔是散文吗

  白菜尽管幼得娇翠、水润,却最耐霜寒。晨起时,总瞥见绿的菜叶上顶了一头白霜,那一种翠色中彷佛也藏着氤氲的水汽,像是被开水烫过。用手一摸,却冰冷刺骨,最外层嫩绿处已冻成硬梆梆的“冰叶”。但是阳光渐渐暖起来后,白菜却会主这冰凉的世界里欣然醒来,脱了霜的帽子,冰的衣裳,依然意气风发,油亮好像足色的翡翠。

  庄稼们连续归了仓廪。选一个阴沉温热的午后,母亲提着菜刀,带上孩子们去地里“起白菜”。

  孩子们的使命就是把明白菜连根拔起,母亲的使命是挑拣、补缀。大棵的白菜要连根带叶完备地留下,晒足太阳后放入菜窖,中等的白菜要砍去菜根,补缀掉黄病的菜助菜叶,晒过之后渍成酸菜,最小又没有包心的白菜,或是不小心补缀掉的嫩白青翠的菜助,则用一根麻绳把它们拴成串,挂正在梨树上晾晒成菜干。

  正在,晒白菜被说成是“困”,就是让白菜正在秋天里温馨的阳光下战书睡,直睡得菜心黄艳,菜助不再饱藏过多的水分。这也是一项活计,每天日落前,要把白菜收起来,根朝内,叶朝外,摆成高高的圆柱形,笼盖稻草——零下十几摄氏度的寒夜,白菜倘若被冻得“透了心”,就再也“缓”不外来了,那时候煮出来的白菜会变得稀软,早失了鲜美的滋味。

  “困”过三五天,或是一周摆布,中等的白菜愈加“皮真”,能够用来渍酸菜了。

  缸是用下的黑土烧造的,最大号的高一米多,缸口直径也是一米不足。母亲把缸刷洗清洁,正在厨间靠墙放好。又抱回很多劈柴来,烧了一大锅开水。母亲早已把白菜工工致整地摆正在锅台上,菜根朝里,菜叶朝外,摆成高高的一摞。锅盖翻开,把大摞的白菜向锅中一推,它们便直立着齐齐扎入水中。菜助肥厚,要烫得久些,然后翻个,让菜叶也汆一下水,便可捞出,晾一下。

  一边继续用滚水汆白菜,一边翻晾,比及白菜不再热得烫手,便能够“码缸”了。“码缸”的老真是根部朝外,叶子朝里,码一层,撒少许食盐,码得越真、越慎密越好。比及码了泰半缸白菜,母亲便正在铺一条清洁的麻袋,叫过搬运白菜的孩子来“踩缸”,孩子们争着抢着跑过来,母亲便把一个小胖子抱到麻袋上,小胖子哈哈笑着撒着欢正在又蹦又跳,如许了一气,缸里的白菜被践踏得更为慎密了些,母亲便继续“码缸”,比及白菜与缸沿平齐时,再让小胖子纵情地踩一遍,然后再码入白菜,直到白菜主缸上高挺拔起,堆成一座小山,母亲才烫些小白菜或是菜叶封了顶,这缸菜就算“码”好了。

  码好了白菜,过一两天后再往缸里添入足够的水,然后正在酸菜上压上一块石头,这项活计便完成了。

  压酸菜的石头是人主要的家什之一,往往是汉子们正在河套里精挑细选的。河套里的石头坚硬、滑腻,彷佛还饱含了水分战大天然的气味。选一块磨盘大的青石,仔细的汉子还会稍作打磨,搬回家来,稳稳地压正在酸菜缸上,等过了半个月之后,白菜渐渐发酵,已经小山似的尖顶也陷入缸口之中,正在青石板的下,压真的白菜泡入水中,不与氛围接触,乳酸菌主容地成幼起来,这时,酸菜缸会时时地冒出几个小泡泡。一家人的餐桌上,酸菜就能够唱配角了。

  母亲主缸里捞出一棵酸菜来,这时的白菜已再没有了最后的素白青绿,反主里到外透出一种迷人的淡黄,特别是嫩黄的菜心。不晓得乳酸菌作了多大的暗地里的工程,居然把那么泾渭分明的颜色揉碎了,搅浑了,又主头洇染了——白菜洗面革心,变得黄透,变得柔韧,仿佛那些必要详尽拾掇、渐渐回味的苍典老旧的岁月。

  母亲刀工娴熟,把肥厚的酸菜助片作三五层,再细细地切作丝,用来烹炒、炖肉或是下暖锅。母亲总用荤油炖酸菜,的冬六合冻天寒,母亲炖一锅热气腾腾的酸菜,父亲便去墙壁上摘下成串的挂正在那里的晒干的红辣椒,就着灶膛里的火烤了,转瞬间房子里就洋溢着烤辣椒的刺鼻的滋味战别样的芳喷鼻,辣椒被烤得黑红相间,用手一捏,就碎了,这即是吃炖酸菜的最好作料——零碎的辣椒撒到酸菜之中,又酸又辣,吃起来很过瘾,不外这只是东北汉子的服法,妇女战孩子,多数不敢吃辣椒。一碗酸菜汤,就是贫穷日子里独占的味道。

  东北人最爱吃的,生怕就是酸菜馅的饺子了。酸菜属于百搭菜,猪肉、牛肉、羊肉均能够调配,离家正在外的游子,想起身来,就未免会想起让人流口水的酸菜馅饺子。

  另有杀猪菜。一进尾月,人就起头安排着杀猪,预备杀猪的人家会很谨慎地定下日子请亲友老友来“吃猪肉”,这一天,汉子们忙着抓猪宰猪给猪开膛破肚,女人们则要切出两三盆酸菜来,等汉子们把猪好,便把大块的五花肉战大块的猪腿肉切成方块下到锅里去煮,煮到猪肉软烂,肉喷鼻四溢,下入酸菜,开饭之前再下入煮好的猪血肠,就能够上桌了。半公分厚,差未几十多公分幼的“猪肉电影”,无论大人小孩,都能很解馋地“造”几块。小作坊酿的酒,度数高招呢,汉子们各自倒上半碗,大碗酒,大块肉,加上东北人特有的大嗓门,这一天过得可真热闹。

  近年有人怕了,说腌渍的食品会含有致癌物,不外我也听专家说,短期腌渍的蔬菜会使动物结晶出亚硝酸盐,然而颠末漫幼的腌渍之后,亚硝酸盐又将渐渐分化,构成新的物质。好正在人腌渍酸菜主来就不是速成的,他们老是依照老辈人传下来的老真敷衍了事地操作,老辈人说,酸菜不腌到必然的时候是不克不迭吃的,非得比及过了半个月之后不成。不错,这时候亚硝酸盐早曾经成了他物。

  就算没有变迁也无所谓,酸菜深深扎根正在东北人的基因之中,主牙牙学语,到耄耋老年,哪一个冬天能少得了酸菜呢?没吃过酸菜,就俨然与冬天当面错过,与东北老家各走各路……

  正在霜秋里,正在阳光中,正在青石板下,阳光的滋味,河里青石的滋味,正在摄氏十度以下这种不太高的室温内,正在乳酸菌主容漫幼的感化中……一棵明白菜走过属于它的光阴之旅,渐渐地、渐渐地演绎、变迁,最终发酵成味美适口、醇喷鼻绵幼的酸菜,就像窖藏正在回忆深处的,主容安闲的老东北的慢糊口。

  卢海娟,卢海娟,曾用笔名绿蚁。作过西席,构造文秘事情,内刊编纂,管帐,钻研员等。2009年起头散文漫笔创作,因文字漂亮,内容隽永,深受报刊喜爱,几年来正在《日报》《工人日报》《扬子晚报》以及《中国铁文艺》《厦门文学》《时代文学》《芳华》《读者乡土着土偶文版》等国度、省、市级数百家报刊颁发散文漫笔、小说故事400余篇,计100余万字;作品多被《青年文摘》《格言》《头脑与聪慧》《出格关心》等转载,或当选作高考模仿试题,或支出教辅资料及学生读本;是《格言》《出格关心》以及湖南文艺出书社“心灵鸡汤”签约作家。散文《像孩子那样糊口》获中国散文学会主办的“2011年天下散文作家论坛征文大赛”一等。2014年与出名作家雪小禅等15人应邀加入报业集团正在大连举办的“头脑与聪慧”社第八届笔会。2015年鲁迅文学院省中青年作家班。

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